毎年5月上旬から北海道沿岸で定置網漁で獲られ水揚げされる時しらずは白鮭の中では最高品と言われています。
船上で活〆される事から焼魚はもちろんの事、お刺身(ルイベ)にしても美味しく召し上がれます。特に6月上旬に
水揚げされる物は脂乗りが良く、高級鮭「鮭児」にも匹敵すると言われています。
代表的な産地としては羅臼港、浜中港、昆布森港、釧路東部港等があり、各漁協や生産者がオリジナルのTAGを
作成し、1尾ずつに取り付けて各消費地に出荷しています。

近海時しらず(流網漁)

日本200カイリ内の近海で流網で獲られる時しらずです。この時しらずは生産者の扱いが良く、特に5月下旬
から6月中旬に獲られる物は脂乗りは最高です。生食は出来ないので塩焼き等の過熱処理をしなければ食べら
れませんがパリッとした薄い皮や上品な脂の質は養殖鮭では味わえない美味さです。主に10t未満の船で操業
する為、「小型船時しらず」と言われたりしています。